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Janvier - février
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période pendant laquelle le viticulteur taille ses vignes, opération qui permet de sélectionner le sarment qui portera la nouvelle récolte; suivie de l'arrachage de bois coupés ainsi que le broyage. En cave : suivre l'évolution des vins.
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| mars - avril |
Contrôle du palissage (remplacement des piquets, fil, ancres défectueux). Liage et arcure des sarments. Période favorable pour les nouvelles plantations. En cave : la filtration est a envisager. |
| mai |
C'est le mois où l'on ébourgeonne (enlever les jeunes
pousses du cep); labour des vignes afin de débarrasser le sol des mauvaises herbes. En cave
: surveillance des vins, mise en bouteilles du crémant pour
la prise de mousse. |
| juin |
Palissage et levage des rameaux, traitements contre les différentes maladies et parasites des vignes |
| juillet |
Continuer les opérations en verts, rognage et traitements |
| août |
Terminer le rognage, en cas de surcharge de raisins en éliminer quelques-uns afin d'obtenir une meilleure qualité. En cave : la mise en bouteilles s'effectue avant la nouvelle récolte. |
| septembre |
Finir la mise en bouteilles, préparatifs des vendanges.
Récolter le raisin pour le crémant. |
| octobre |
Enfin venu le mois des
vendanges...après tant de sueur, d'efforts et de patience suivi de
la vinification. |
| novembre |
Surveiller la fermentation, récolter les derniers raisins : Vendanges Tardives, Sélection Grains Nobles, si l'année est favorable. Arrachage des vieilles vignes. |
| décembre |
Travaux de soutirage et de surveillance. |
