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| Januar-Februar |
In dieser Jahreszeit, fängt der Winzer an zu schneiden. Diese Arbeit ist sehr wichtig, weil er da die beste Ranke auswählt für die spätere Weinlese. Das geschnittene alte Holz wird herunter geholt, und vom Traktor zermalmt. Im Keller : werden die Weine unter Aufsicht beobachtet. |
| März-April | Da werden die Rebreihen kontrolliert und repariert : die Pfähle, der Draht, der Anker. Die Ranke wird jetzt gebogen und gebunden. Das ist die beste Periode um neue Reben anzupflanzen. Im Keller : kann man anfangen den Wein zu filtrieren. |
| Mai | In diesem Monat kann man die Knospen ausbrechen; die Reben werden
gepflügt um den Boden von dem Unkraut zu entfernen. Im Keller : alltägliche Kontrolle der Weine; der Crémant wird in Flaschen abgefüllt um ein zweites Mal zu Gären (la prise de mousse). |
| Juni | Die Zweige werden angehoben und anspaliert; von jetzt ab werden die Reben regelmäßig gegen die verschiedene Krankheiten und Parasiten behandelt. |
| Juli | Der Überfluß von den Zweigen wird gestützt und weiter behandelt. |
| August | Den ganzen Sommer hindurch muß man diese Arbeiten fortsetzen. Um eine bessere Qualität zu haben, behalten wir nur einige Trauben am Stock (zu viele überlasten den Rebstock). Im Keller : jetzt kann man die Flaschen abfüllen. |
| September | Die Flaschen sind jetzt alle voll und die Fässer alle leer. Der Beginn der Weinlese ist nicht mehr weit, man bereitet die Bütte und die Weinscheren. Ende September beginnt die Lese von dem crémant. |
| Oktober |
Endlich...ist die Zeit der Lese gekommen, nach so viel Arbeit, Bemühung und Geduld das ganze
Jahr hindurch. Im Keller : die Trauben sind gepresst und der Most fängt an zu gären |
| November | Die Gärung muß alltäglich kontrolliert werden. Die letzten Trauben werden geerntet: Vendanges Tardives, Sélection Grains Nobles, wenn das Jahr günstig ist. |
| December | Wenn die Gärung fertig ist, wird der Wein abgelassen. Die ganz alten Reben herausgerissen. |
